Zutaten für 4 Personen:

• 1 Pkt. Strudelteigblätter (2 Blatt)
• zerlassene Butter zum Bestreichen
• 500 g Topfen
• 1 Ei
• 1 Dotter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ½ Bund Petersilie
• 500 g weißen und grünen Spargel
• Salz
• 1 EL Zucker
• Schnittlauchrahm:
• ¼ l Sauerrahm
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• versprudeltes Ei zum Bestreichen

Vorbereitung:

Die Strudelblätter auftauen lassen.

Den Spargel waschen und die Enden etwas abschneiden; den weißen Spargel ganz schälen und den grünen Spargel nur an den Enden dünn schälen; 1 Liter Wasser mit Salz sowie Zucker versehen, zum Kochen bringen, die Spargelstangen hineingeben und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen; sodann herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Für die Fülle die Petersilie waschen, fein hacken und mit einem ganzen Ei, dem Dotter, dem Topfen sowie Salz und Pfeffer vermengen.

Für die Schnittlauchsauce den Schnittlauch waschen, fein schneiden und mit dem Sauerrahm, dem Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer aus der Mühle zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren und kaltstellen.

Zubereitung:

Die Strudelblätter auseinandernehmen, ein Blatt auf ein befeuchtetes Geschirrtuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen, das zweite Teigblatt darauflegen und wieder mit Butter bestreichen; ein Drittel der Teigfläche mit der Topfenmasse bestreichen, die Spargelstangen versetzt darauflegen, die Teigränder seitlich einschlagen und mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel rollen; diesen mit versprudelten Ei bestreichen, auf ein befettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen.

Dieser sehr empfehlenswerte Spargelstrudel wird mit dem Schnittlauchrahm als warme Vorspeise serviert.